­= Dienstag, 1. September 1894 ­=

Rezept: Kaſcha mit Rameln (Ruſsland)

In 1L kochende Milch tut man 200 Gramm But­ter und 200 Gramm Zucker, ſchüt­tet unter beſtän­di­gem Umrüh­ren 200 Gramm gro­ben Grieß hin­ein und kocht einen dick­flüſſi­gen Brei davon. »weiterlesen…

­= Sonntag, 23. August 1894 ­=

Etikette: Verhalten während des Geſpräches

Auch bei Geſprä­chen iſt es wich­tig, Hal­tung zu bewah­ren. Wel­che Emp­feh­lun­gen und Regeln bei gemeinſa­men Geſprä­chen um 1900 gal­ten, habe ich aus meh­re­ren Benimm-Büchernt ent­nom­men: »weiterlesen…

­= Donnerstag, 20. August 1894 ­=

Befeuerung des Küchenherdes

Damit die Spei­ſen auf dem Koch­herd gut gera­ten, muß man in erſter Linie auf geei­nete Befeue­rung bedacht ſein. Um einen gro­ßen Hirt­ze­grad zu erzeu­gen, bedient man ſich am zweck­mä­ßi­gſten der Stein­kohle, doch ſind Braun­kohle oder Bri­ketts für die Ver­wen­dung beim Kochen bei­nahe mehr geeig­net, da ſie lan­gſa­mer bren­nen und eine mil­dere Glut ver­brei­ten. Bri­retts bie­ten außer­dem den Vor­teil, daß man genau berech­nen kann, wie viel Befeue­rung man braucht und ſind eins der bil­li­gſten Brenn­ma­te­riale. »weiterlesen…

­= Mittwoch, 19. August 1894 ­=

Rezept: Vanille-Eis

In einer Kaſſe­rolle kocht mal 12 Liter gute Milch, tut 18 Pfund Zucker daran und eine Stange fein­geſchnit­tene und in ein rei­nes Läpp­chen gebun­dene Vanille, dann quirlt man 6 Eidot­tern dazu, nimmt das Läpp­chen mit der Vanille her­aus und rührt die Maſſe ſo lange, bis ſie kalt wird. Sobald dies geſche­hen iſt, tut man ſie in eine Eis­bü­chſe und läßt ſie gefrie­ren. »weiterlesen…

­= Dienstag, 18. August 1894 ­=

Rezept: Rindfleiſch-Brühe

Um eine gute Brühe zu berei­ten, ſchlägt man vor­eſt die Abfälle und Kno­chen des Rind­fleiſches in Stücke, wäſcht ſie ab und ſetzt ſie mit kal­tem Waſſer auf. Sobald das Waſſer kocht, fügt man das Fleiſch, wel­ches vor­her auch gewaſchen wurde, und Sup­pen­grü­nes hinzu. »weiterlesen…