Rezept­liſte : 500 Gramm Fall­äp­fel 1–1,5 Liter Waſſer Mehl zum Andicken, oder eine Kar­tof­fel Zucker belie­bi­ges Aro­ma (ſie­he unten) Die gewaſche­nen, ungeſchäl­ten Äpfel in Stücke ſchnei­den und gar­ko­chen. Durch ein Sieb rüh­ren und wie­der zum Kochen brin­gen. Das in kal­tem Waſſer ange­rühr­te Mehl oder eine gerie­be­ne, rohe Kar­tof­fel unter dau­ern­dem Rüh­ren zufü­gen und bis zum ≈wei­ter­leſen≈

Hal­te Dei­ne Appa­ra­te und Gläſer immer rein, blank und gebrauchs­fer­tig. Beſchä­dig­te Gläſer, Deckel und Rin­ge, ſowie Federn, wel­che die Spann­kraft ver­lo­ren haben, brau­che nie­mals. Brauchſt Du den Appa­rat eine Zeit lang nicht, ſo fet­te alle Metall­tei­le ein. ≈wei­ter­leſen≈

100 Gramm fei­nen Grieß läſſt man lan­gſam in 0,5 Liter kochen­de Milch ein­lau­fen, kocht ihn mit etwas But­ter gut aus und ſtellt ihn kalt. Nun treibt man 25 Gramm But­ter ſchau­mig ab, rührt ſie mit 70 Gramm geſto­ße­nem Zucker, der abge­rie­be­ne Scha­le einer hal­ben Citro­ne und 3 Eidot­tern 15 Minu­ten tüch­tig ab, ver­mengt den Grieß dann gut damit, hebt den feſten Schnee von 3 Eiweiß leicht dar­un­ter, füllt das Gan­ze in eine but­ter­beſtri­che­ne Form in bäckt es bei nicht zu gro­ßer Hit­ze. ≈wei­ter­leſen≈

100 Gramm Reis wer­den in 0,5 Liter Milch mit etwas Zimt oder Vanil­le zu einem dicken Mus weich­ge­kocht. Dann treibt man 70 Gramm But­ter ſchau­mig ab, und rührt ſie mit 4 Eidot­tern und 70 Gramm Zucker 15 Minu­ten fein ab, gibt löf­fel­weiſe den abge­kühl­ten Reis dazu, zieht zuletzt den feſt­geſchla­ge­nen Schnee der 4 Eiklar dar­un­ter, beſtreicht eine Form mit But­ter und bäckt es lan­gſam eine hal­be Stun­de. ≈wei­ter­leſen≈