Rezept­liſte für drei Perſo­nen:

100 Gramm Weich­wei­zen­grieß
25 Gramm But­ter
70 Gramm Zucker
3 Eier
0,5 Liter Milch
eine hal­be, ungeſpritz­te Citro­ne

100 Gramm fei­nen Grieß läſſt man lan­gſam in 0,5 Liter kochen­de Milch ein­lau­fen, kocht ihn mit etwas But­ter gut aus und ſtellt ihn kalt. Nun treibt man 25 Gramm But­ter ſchau­mig ab, rührt ſie mit 70 Gramm geſto­ße­nem Zucker, der abge­rie­be­ne Scha­le einer hal­ben Citro­ne und 3 Eidot­tern 15 Minu­ten tüch­tig ab, ver­mengt den Grieß dann gut damit, hebt den feſten Schnee von 3 Eiweiß leicht dar­un­ter, füllt das Gan­ze in eine but­ter­beſtri­che­ne Form in bäckt es bei nicht zu gro­ßer Hit­ze.

Aus “Koch­buch für drei und mehr Perſo­nen” von Hya­zin­tha Lam­precht, 1899