In einer Kaſſe­rol­le kocht man 0,5 Liter gute Milch, tut 60 Gramm Zucker dar­an und eine Stan­ge fein­geſchnit­te­ne und in ein rei­nes Läpp­chen gebun­de­ne Vanil­le, dann quirlt man 6 Eidot­tern dazu, nimmt das Läpp­chen mit der Vanil­le her­aus und rührt die Maſſe ſo lan­ge, bis ſie kalt wird. Sobald dies geſche­hen iſt, tut man ſie in eine Eis­bü­chſe und läßt ſie gefrie­ren.

Hier­zu muß man die Eis­bü­chſe in einem Eimer voll Eis ſet­zen und ſie eini­ge Stun­den beſtän­dig dre­hen. Von Zeit zu Zeit öff­net man die Büchſe und ſtößt mit einem Löf­fel den gefro­re­nen Rand der inwen­di­gen Maſſe her­un­ter, damit das Gan­ze gleich­mä­ßi­ger friert, läßt, wenn ein Brei dar­aus gewor­den iſt, den Deckel feſt ver­ſch­loſſen und bedeckt ihn mit Eisſtücken, bis es vol­lſtän­dig gefro­ren iſt. Man muß unter die Eisſtücke im Eimer eini­ge Hän­de voll Salz miſchen, um das Gefrie­ren zu beför­dern.