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Rezept: Vanille-Auflauf, 1902

Rezept­liſte für drei Perſo­nen:

50 Gramm Wei­zen­mehl
50 Gramm But­ter
50 Gramm Zucker
4 Eier
0,25 Liter Milch
etwas Vanil­le
etwas Salz

0,25 Liter gute Milch oder Rahm wird mit einem Stück­chen klein­geſchnit­te­ner oder geſto­ße­ner Vanil­le auf­ge­kocht, kalt­geſtellt und vor dem Gebrauch geſeiht. Dann gibt man 50 Gramm fei­nes Mehl in eine Pfan­ne, nebſt 50 Gramm geſto­ße­nem Zucker, 1 Eidot­ter, 1 Körn­chen Salz, rührt es mit dem Vanil­le-Rahm lan­gſam recht fein ab und gibt 50 Gramm friſche But­ter hin­ein.

Sodann ſtellt man die Pfan­ne ans Feu­er und rührt die Maſſe, bis ſie auf­ko­chen will, zieht ſie dann zurück und rührt fort, bis ſie kalt iſt. Man ſchlägt dann noch 3 Eidot­ter dazu und rührt noch gut 15 Minu­ten.

Dann wird der feſt­geſchla­ge­ne Schnee von 4 Eiern lan­gſam unter die Maſſe gezo­gen, dieſel­be in eine mit But­ter beſtri­che­ne Form gefüllt, oben mit Zucker beſtreut und eine hal­be Stun­de lan­gſam gebacken, bis ſie eine ſchö­ne Far­be hat.

Aus “Koch­buch für drei und mehr Perſo­nen” von Hya­zin­tha Lam­precht, 1899