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Rezept: Klären von Gelantine und Hauſenblaſe

Für ſüße Sulzen und Gelees eignet ſich Hauſenblaſe am beſten. Man rechnet für eine Geleeform von 3/4 Liter 50 Gramm Hauſenblaſe.

Sie wird in kleine Stückchen geſchnitten, gewaſchen und mit 1/2 Liter friſchem Waſſer und 35 Gramm Zucker langſam gekocht, wobei man von Zeit zu Zeit den aufſteigenden Schaum mit einem ſilbernen Eßlöffel abnimmt. Iſt die Hauſenblaſe dann kriſtallhell und zur Hälfte eingekocht, ſo wird ſie durch ein Tuch oder eine reine Serviette in eine Porzellanſchüſſel geſeiht und halb zugedeckt.

Klären von Gelantine

70 Gramm Gelantine feinſter Qualität werden mit der Schere zerſchnitten, gewaſchen, etwas Waſſer und 1/4 Liter Weißwein über dieſelbe gegoſſen, der leichte Schnee von 1 Eiklar, dazu gegeben und das Ganze beſtändig gerührt, bis es kocht. Dann läſſt man ſie an der Seite fortkochen, gibt den Saft 1 Zitrone und etwas Zitronenſchale dazu, deckt ſie gut zu und ſtellt ſie vom Feuer. Nach 1/4 Stunde ſpannt man eine Serviette, die man durch laues Waſſer zieht und feſt ausdrückt, über die 4 Füße eines verkehrten Stuhles, ſeiht die Gelantine durch und gießt das Durchgelaufene ſo lange wieder auf, bis es ſo hell wie Waſſer iſt.