Für ſüße Sul­zen und Gelees eig­net ſich Hauſen­blaſe am beſten. Man rech­net für eine Gelee­form von 0,75 Liter 50 Gramm Hauſenblaſe.

Sie wird in kleine Stück­chen geſchnit­ten, gewaſchen und mit 0,5 Liter friſchem Waſſer und 35 Gramm Zucker lan­gſam gekocht, wobei man von Zeit zu Zeit den auf­ſtei­gen­den Schaum mit einem ſil­ber­nen Eßlöf­fel abnimmt. Iſt die Hauſen­blaſe dann kriſtall­hell und zur Hälfte ein­ge­kocht, ſo wird ſie durch ein Tuch oder eine reine Ser­vi­ette in eine Por­zel­lanſchüſſel geſeiht und halb zugedeckt.

Klären von Gelantine

70 Gramm Gelan­tine feinſter Qua­li­tät wer­den mit der Schere zerſchnit­ten, gewaſchen, etwas Waſſer und 0,25 Liter Weiß­wein über dieſelbe gegoſſen, der leichte Schnee von 1 Eiklar, dazu gege­ben und das Ganze beſtän­dig gerührt, bis es kocht. Dann läſſt man ſie an der Seite fort­ko­chen, gibt den Saft 1 Citrone